新・金山寺みそ作り ⑬

木嶋こうじ店、「こうじや長兵衛」の手作り
「金山寺みそ」ができるまでをレポートします。
第13回目は

「野菜を搾る」

木嶋こうじ店の手作り金山寺みそは具に
「国産の茄子、生姜、（夏季のみ白瓜）」を使用します。

塩漬けしてあった野菜をよ~~く荒い、水に浸けること半日。

ナスとショウガの味を確認すると ほぼ塩気はなくなっていました。

今度は水を切り、手でぎゅっと絞ったあと
ナスとショウガを網袋に入れます。

さらにその網袋を
５代目こうじや長兵衛（みそ爺ぃ）お手製の
圧搾機

でこれでもか！これでもか！
という位ハンドルを回してギュウギュウと絞ります。

水が　滴り落ちています。

何度か繰り返すと
野菜の水気もすっかり抜けます。

※こうじや長兵衛の金山寺みそ、ただいま寝かし中です！

手造りこうじ味噌、木嶋こうじ店（静岡市清水区） 変わりゆく時代に伝えてゆきたい、 変わらない本物の【生きたみそ】の味。